Alimentación:
Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar
los nutrientes para mantenerse vivos.
Nutrición:
Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.
¿Cuáles
son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada una
de estas necesidades?
Energéticas:
Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas)
y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
Estructurales:
Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas)
aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las
membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto
Funcionales
y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que
los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación
del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.
Metabolismo
basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo
necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales. -¿Qué
son los aminoácidos esenciales?
Los 8 aminoácidos restantes
de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y han de incorporarse
en cantidades suficientes a través de los alimentos. -¿En
que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados.
También abundantes en las verduras y frutas frescas. -Clasificación
de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos. Liposolubles:
Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D Hidrosolubles:
Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.
Los
7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos 1-Leches
y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos
y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales,
pastas y azúcar
7- grasas y aceites
Dieta
alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume
diariamente
¿Qué requisitos debe cumplir una dieta
para ser equilibrada?
-Diversificar
los alimentos que se ingieren -Realizar varias
comidas al día -Tomar entre un 10% y un
15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energéticos
de diversas fuentes -No muy abundantes, en el
lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos -Consumir
alimentos frescos en fibra -Evitar alimentos precocinados
y refinados -Consumir cereales integrales que
conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto
refinado. -Incluir grasas insaturadas en proporción
adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.
¿Cuáles
son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?
-Aceite
de oliva
-Cereales
-Legumbres
-Pescados
-Verduras y frutas
Beneficios
de la dieta mediterránea: -Carácter
preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un exceso
de colesterol, así como el estreñimiento, el cáncer del colon
y la obesidad -La gran variedad de platos constituye
uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista culinario
¿Cuándo
se produce desnutrición? Ejemplos
Se produce cuando la cantidad
de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades
nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza
-Ejemplos:
Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de proteínas
en la dieta) Enfermedades causadas por una mala
alimentación ¿Cómo se pueden prevenir? -Obesidad:
Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas alcohólicas
y practicar deporte. -Enfermedad del aparato
circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes
y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul. -Cáncer:
No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular
el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…
Enfermedades
carenciales: -Anemia: Tomar
alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos
-Hipovitaminosis:
Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio:
Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino
(pescados y mariscos)
¿Qué
fases comprende la comercialización de los alimentos? -Clasificación
por calidad y tamaño
-Certificación de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta
con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribución
y venta al público
¿Cuáles
son las causas del deterioro de alimentos?
-La
acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las
biomoléculas reacciones químicas que las transforman y alteran el
producto -Multiplicación de microorganismos
(bacterias y hongos) presentes en ellos que, además de utilizar como nutrientes
las biomoléculas , de alimentos, deteriorándolos, pueden producir
sustancias toxicas que pasan a estas
¿Cómo
actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos
de conservación hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad
de reproducción de microorganismos y enzimas. Métodos: -Refrigeración:
Encima de 0º grados
-Congelación: -18º grados
-Ultra congelación:
Entre -35ºC y -150ºC
¿Cómo
actúa el calor para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos
de conservación por calos hay?
Destruye esas enzimas y mata los
microorganismos. Métodos:
-Esterilización:
Se eliminan microorganismos a más de 100º
-UHT (ultra high temperatura):
Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen. Temperatura
alta.
-Pasteurización: No se distribuyen todos los microorganismos,
ya que (Se aplican temperaturas mas bajas) elimina microorganismos patógenos,
que mueren a estas temperaturas (63ºC y 88ºC)
-¿Qué
es…? -La liofilización: Técnica de desecación
en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado por sublimación
a baja presión.
-Envasado al vacío: Sistema de envasado
que elimina el aire, por tanto, el oxígeno, si no hay oxígeno, los
microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentación: Los alimentos
pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren nuevas cualidades
nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustión de madera eliminan
los microorganismos y evitan el deterioro de los alimentos. ¿Cómo
actúan para conservar los alimentos?
-La
liofilización: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva
-Envasado
al vacío: Las reacciones enzimáticas no pueden reproducirse.
-Fermentación:
Mejoran sus propiedades
-Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos
-¿Cuáles
son los principales conservantes que se utilizan? ¿Cómo actúan
para conservar los alimentos? -Sal
y azúcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide
su acción destructiva sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden
la proliferación de microorganismos
-Conservantes químicos: Matan
organismos
¿Por qué
la dieta de los países subdesarrollados es incorrecta?
-Bajo
contenido calórico
-Monótonas
-Bajos en proteínas
-Manipulación
y conservación de alimentos que en ocasiones producen enfermedades infecciosas
e intoxicaciones
-Preponderancia de alimentos protéicos
-Consumo
de platos preparados
¿Por
qué la dieta de los países desarrollados es incorrecta?
-contenido
calórico elevado
-Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas
saturadas
-Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos
¿Qué
son los alimentos transgénicos? ¿Qué ventajas e inconvenientes
plantean?
-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados
-
*Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen productos
tóxicos o sustancias cancerígenas
-Se pueden producir interferencia
FOROS
DE CHULETAS
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