Ciencias Naturales | Biología | Alimentación y Nutrición

Apuntes sobre alimentación y nutrición

Apuntes para el colegio de biología

Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes para mantenerse vivos. 

Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.

No se debe confundir alimentación con nutrición, ya que esta última se da a nivel celular y la primera es la acción de ingerir un alimento. La nutrición puede ser autótrofa o heterótrofa.

- Autótrofa: la representan las plantas, algas y algunas bacterias. Estos organismos son capaces de fabricar su propio alimneto a partir de materias primas inorgánicas (agua, dióxido de carbono y sales minerales) que toman del medio. Las energia la obtienen a través del Sol (fotosintesis) y de la energía de ciertas reacciones químicas.

- Heterótrofa: es la realizada por el resto de seres vivos que no realizan la fotosisntesis y los cuales necesitan la recepción de alimnetos para alimentarse (materia organica). Los seres humanos, entre otros, tienen este tipo de nutrición.

¿Qué son las necesidades nutricionales? Son las cantidades de energía y nutrientes esenciales que cada persona requiere para lograr que el organisme funcione de manera adecuada y pueda desarrollar sus funciones. ¿Cuáles son? ¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?

  • Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
  • Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto.
  • Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a cabo correctamente los procesos vitales.

Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo necesita, aunque este en completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.

¿Qué son los aminoácidos esenciales?
Los 8 aminoácidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y han de incorporarse en cantidades suficientes a través de los alimentos.

¿En que alimentos se encuentras las vitaminas?
En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y frutas frescas.

Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos.

  • Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D.
  • Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

  1. Leches y derivados.
  2. Carnes, pescados y huevos.
  3. Legumbres, tubérculos y derivados.
  4. Hortalizas y verduras.
  5. Frutas y derivados.
  6. Cereales, pastas y azúcar.
  7. Grasas y aceites.


Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente.

¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

  • Diversificar los alimentos que se ingieren.
  • Realizar varias comidas al día.
  • Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes energéticos de diversas fuentes.
  • No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos.
  • Consumir alimentos frescos en fibra.
  • Evitar alimentos precocinados y refinados.
  • Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se pierden en el producto refinado.
  • Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol.

¿Cuáles son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?

  • Aceite de oliva.
  • Cereales.
  • Legumbres.
  • Pescados.
  • Verduras y frutas.

Beneficios de la dieta mediterránea:

-Carácter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un exceso de colesterol, así como el estreñimiento, el cáncer del colon y la obesidad.

-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista culinario.

¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos

Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de proteínas en la dieta)

Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?

  • Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas alcohólicas y practicar deporte.
  • Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.
  • Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…

Enfermedades carenciales:

  • Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos.
  • Hipovitaminosis: Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
  • Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y mariscos).

¿Qué fases comprende la comercialización de los alimentos?

  • Clasificación por calidad y tamaño.
  • Certificación de origen.
  • Envasado adecuado.
  • Etiqueta con todos los datos necesarios.
  • Transporte hasta puntos reconsumo.
  • Distribución y venta al público.

¿Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?

  • La acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las biomoléculas reacciones químicas que las transforman y alteran el producto.
  • Multiplicación de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, además de utilizar como nutrientes las biomoléculas , de alimentos, deteriorándolos, pueden producir sustancias toxicas que pasan a estas.

¿Cómo actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación hay?

Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos y enzimas.

Métodos:

  • Refrigeración: Encima de 0º grados.
  • Congelación: -18º grados.
  • Ultra congelación: Entre -35ºC y -150ºC

¿Cómo actúa el calor para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación por calos hay?

Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.

Métodos: 

  • Esterilización: Se eliminan microorganismos a más de 100º
  • UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen. Temperatura alta.
  • Pasteurización: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican temperaturas mas bajas) elimina microorganismos patógenos, que mueren a estas temperaturas (63ºC y 88ºC).

¿Qué es…?

  • La liofilización: Técnica de desecación en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado por sublimación a baja presión.
  • Envasado al vacío: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxígeno, si no hay oxígeno, los microorganismos no pueden reproducirse.
  • Fermentación: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren nuevas cualidades nutritivas.
  • Ahumado: El humo de la combustión de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de los alimentos.

¿Cómo actúan para conservar los alimentos?

  • La liofilización: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva.
  • Envasado al vacío: Las reacciones enzimáticas no pueden reproducirse.
  • Fermentación: Mejoran sus propiedades.
  • Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos.

¿Cuáles son los principales conservantes que se utilizan? ¿Cómo actúan para conservar los alimentos?

  • Sal y azúcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su acción destructiva sobre el alimento.
  • Vinagre y especias: impiden la proliferación de microorganismos.
  • Conservantes químicos: Matan organismos.

¿Por qué la dieta de los países subdesarrollados es incorrecta?

  • Bajo contenido calórico.
  • Monótonas.
  • Bajos en proteínas.
  • Manipulación y conservación de alimentos que en ocasiones producen enfermedades infecciosas e intoxicaciones.
  • Preponderancia de alimentos protéicos.
  • Consumo de platos preparados.

¿Por qué la dieta de los países desarrollados es incorrecta?

  • Contenido calórico elevado.
  • Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas.
  • Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos.

¿Qué son los alimentos transgénicos? ¿Qué ventajas e inconvenientes plantean?

Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados.

  • Ventajas:

    -Resistencia a heladas, enfermedades y plagas.
    -Fabricación más barata.
    -Introducción en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas.

  • Inconvenientes:
    -Desencadenan alergias y aparecen productos tóxicos o sustancias cancerígenas.
    -Se pueden producir interferencia.

 

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